生牛肝做法

生牛肝的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一

食材 ：牛肝约500克，辣椒50克，芹菜50克，姜末5克，蒜末5克，孜然2克，干辣椒段5克。

步骤

将牛肝剔去筋膜，切成片。

在生牛肝中加入盐和味精、醋、料酒、酱油、胡椒粉、麻辣鲜、蚝油，抓匀后放干生粉上浆，醒约十几分钟。

锅内油烧四成热，下入孜然炒香，再放姜末、蒜末炒香，再放干辣椒炒香，再放芹菜略炒，下入牛肝翻炒，烹点料酒，再放鲜红椒，调入盐、味精、麻辣鲜、蚝油，待牛肝熟后即可出锅。

方法二

食材：

新鲜牛肝200-250克，两个白洋葱，两片鼠尾草（可用香叶代替），一段西芹，白葡萄醋25克，黑胡椒约5克，橄榄油10-15克，黄油25克。

步骤

牛肝可整片或切小块，在清水中泡15分钟，目的是泡出血水；洋葱切丝备用。

保持小火，锅中倒入橄榄油和黄油，等黄油即将融化完，放入洋葱。

洋葱断生后，加入香叶和西芹，加半杯白葡萄醋，烧两分钟。

放入牛肝，加入黑胡椒碎，继续小火煎，10分钟左右牛肝就好。