腿肘的做法

猪肘凉拌

用料：猪腿肉一块、八角2颗、大葱两根、姜适量、酸泥适量、辣椒油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、味精适量。

做法

1. 买猪腿，剔骨，把肉用棉线360度绑紧，冷水下锅，加入八角、葱节、姜片、蒜瓣，煮大概一小时左右，直至用筷子能轻松插入肉。

2. 肉凉后，切片凉拌，加入辣椒油、盐、味精、蒜泥、姜米、生抽、醋、花椒面、糖、葱节（不是葱花），如果感觉干的话，可以放点香油或熟的炒菜的油。

水晶肘子

用料：猪腿后肘1只、八角3颗、大葱3段、姜5片、香叶、桂皮适量。

做法

1. 肘子洗净去骨，用绳缠紧。冷水下锅，放入姜葱、料酒焯水后捞出肘子。

2. 焯水后的肘子放入高压锅，锅中加入姜、八角香叶桂皮、盐，没过肘子的清水，选择"豆蹄筋"模式。

3. 保鲜袋包裹冷藏三个小时以上，切片蘸蒜酱。

红烧肘子

用料：猪肘子1个、生姜数片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小块、香叶几片、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖适量。

做法