花雕的做法

花雕酒是一种传统的黄酒，以其独特的香气和风味被广泛用于烹饪中。下面是一些使用花雕酒的菜肴的制作方法：

红烧花雕鱼

1. 清洗花雕鱼，两面划几道口，腌制半小时。

2. 西蓝花焯水备用，胡萝卜、番茄、葱段切好。

3. 番茄煮成酱，调半碗淀粉，倒入啤酒。

4. 爆香姜丝蒜末，煎鱼至两面微焦。

5. 倒入啤酒和番茄酱，加胡萝卜，焖至鱼熟。

6. 加入西蓝花煮三分钟，勾芡后调味即可。

花雕蒸乳鸽

1. 乳鸽洗净沥干，内脏部分保留心、肝、胗。

2. 碗中加入花雕酒、葱段、姜片、青花椒和枸杞。

3. 电饭煲煮饭时放入乳鸽，饭熟时乳鸽也蒸熟。

4. 沸油泼在蒜末上激发香味，淋上白灼汁，增加香味。

花雕虾

1. 大闸蟹、芦沼虾、基围虾处理干净。

2. 辅料（冰糖、矿泉水、生抽、花雕酒、生姜、花椒、话梅、八角、香叶、陈皮、桂皮、小茴香、柠檬）熬制成汁。

3. 大闸蟹清蒸后与调料汁混合冷藏24小时。

4. 虾煮3分钟后与调料汁混合冷藏7-8小时。

以上是几种使用花雕酒的菜肴制作方法，每种菜肴都有其独特的风味和烹饪技巧。你可以根据自己的口味和偏好进行调整和创新。