南瓜波兰种面包做法

波兰种面团制作

材料

高筋面粉50克

水50克

酵母0.5克

做法

将水和酵母混合搅拌，再放入面粉搅拌均匀。

常温发酵一小时后放入冰箱冷藏，发酵12个小时。

主面团制作

材料

高筋面粉200克

南瓜泥160克

细砂糖40克

盐3克

耐高糖酵母3克

黄油35克

鸡蛋液50克

做法

将除黄油外的所有材料混合均匀，放冰箱冷藏2个小时以上。

波兰种发酵完成，将冷藏过的面团加入主面团中，继续揉面至完全混合均匀，然后加入黄油，继续揉至能拉出薄膜。

整形与发酵

整形