大冷串做法

大冷串的做法如下：

熬汤

猪子骨两斤，洗净砸碎；

老鸭一只，洗净，去内脏；

放入锅内，冷水加至淹没，用小火熬制4小时以上，以确保汤底的浓郁和鲜美。

炒料

牛油（或清油）放入锅中烧热；

投入花椒、干辣椒、姜、蒜、陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等调料进行爆炒；

加入豆瓣酱继续翻炒，炒出香味后加入适量米酒、酱油和白糖提味。

制汤底

将熬好的汤倒入炒好的料中，加入适量盐调味；

如果觉得汤底太浓，可以适当加入一些清水稀释；

根据个人口味在汤底中加入一些未过油的干辣椒段和新花椒粒。

备菜

蔬菜如藕片、土豆、蔬菜等洗净去皮，切成薄片或块状；

肉类如鸡肉片、火腿肠、午餐肉等切厚片；