酵母油条的做法和配方

油条的做法和配方如下：

方法一：

食材清单：

面粉：300克

酵母粉：3克

小苏打：1.5克

鸡蛋：2个

食用盐：3克

食用油：20克

凉水：150克

详细步骤：

1. 将300克面粉倒入大碗中，加入3克酵母粉和1.5克小苏打，再加入3克食用盐，轻轻搅拌使干料均匀分布。

2. 打入两个鸡蛋，加入少许食用油（也可以用猪油代替），混合搅拌。

3. 倒入150克凉水，慢慢搅拌至面粉吸收水分形成面絮状，然后用手揉面至光滑。

4. 揉好的面团用保鲜膜包裹紧，放入冰箱冷藏低温发酵一夜。

5. 第二天取出发酵好的面团，揉搓成长条状，用刀切成小段，用手轻轻压扁，用筷子在中间按压成凹槽形状。

6. 锅中加入适量食用油，烧至约180°C，将整形好的油条胚下锅，小火慢炸至两面金黄即可出锅。

7. 沥油出锅，摆盘享用。

方法二：

食材清单：

油条专用粉500克

食盐6克

白糖5克

酵母5克

泡打粉5克

鸡蛋2个

温水300克

详细步骤：

1. 将面粉和配料倒入盆中，打入2个鸡蛋，边倒温水边用筷子打散搅拌均匀，再揉成面团。放在温暖的地方醒发30分钟，再揉一次，然后继续醒发2小时以上。

2. 发好的面团用手拉扯成长条，再用擀面杖擀成薄片，切成长条，两两叠加，用筷子在中间按压粘连。

3. 锅中倒油，烧至6-7成热，将油条轻轻拉一下放入锅中，用筷子来回拨动，炸至颜色浅黄即可捞出控油。

方法三：

食材清单：

中筋面粉500克

酵母5克

温水约250毫升

盐5克

玉米淀粉50克

食用油适量

详细步骤：

1. 将酵母溶于温水中，静置5分钟。将面粉、盐倒入盆中，倒入酵母水，揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹，放在温暖处发酵至体积膨胀2倍。

2. 发酵好的面团取出，揉搓至表面光滑，擀成厚度约1厘米的长方形面片，切成宽约2厘米的长条，用筷子在中间压一下。

3. 将长条放入热油中，炸至金黄色，捞出沥油即可。

这些方法都使用了酵母作为发酵剂，而不是膨松剂，这样炸出来的油条会更加健康，组织细腻柔软。建议选择高筋面粉，并且确保所有材料都是无铝的，以保证食品安全。