杭州片儿川正宗做法

杭州片儿川是一种具有悠久历史的传统汤面，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是杭州片儿川的正宗做法：

面条

倒笃菜（或酸雪菜）

笋片

瘦肉丝（如猪里脊肉）

将猪腿肉和笋肉分别切成长方薄片，倒笃菜切成碎末。

锅烧热后下猪油，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。

同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅后盖上浇头即成。

猪里脊肉切片，加生粉、少许盐、老抽、料酒搅拌均匀腌制。

冬笋切片，酸菜（或倒笃菜）备用。

面条煮熟后，捞出过凉水，沥干水分。

锅中加油烧热，放入肉片翻炒至变色，加入笋片继续翻炒。