黄塘头菜做法

黄塘头菜的做法如下：

腌制方法

头菜起土后去须根、洗净。

每百斤头菜用17斤半至19斤食盐。

在大池内先铺一层头菜，撒一层食盐，再用木板和石头压紧。

连续浸泡四五天，使咸味均匀。

捞起后太阳下晒干，制成后的头菜香气四溢，色泽金黄。

酸甜酥脆的做法

冬日收割、清洗。

腌制发酵、天然生晒及修整包装。

具体步骤包括：头菜清洗后堆放在腌制池，按100:15的菜盐比例在每层头菜上均匀撒盐，用石块重压，腌制三天左右，根据天气调整时间，之后进行天然生晒和包装，最终制成色泽金黄、酸甜酥脆的头菜。

炒制方法

大头菜洗净后手撕成片，去掉中间白色的梗。

泡发黄蚬子干备用。

热锅凉油，放入干辣椒，待闻到辣椒香味后倒入大头菜，快速翻炒两下，放入五香粉、盐和少许酱油，大火快速翻炒至大头菜断生，出锅。