桂林全州醋血鸭做法

全州醋血鸭是桂林全州的一道传统汉族美食，以其酸辣鲜香而著称。以下是几种不同的做法：

做法一

选材 ：选择盛夏上市的子鸭一只，重量在3斤左右为宜。

杀鸭留血：

将鸭子宰杀后去毛、清除内脏和淋巴结，然后切成小块，以便入味。

准备醋血：

杀鸭时留血，用碗装老坛酸水承接鸭血并搅拌均匀，防止凝固。这里的“醋”并非白醋或米醋，而是当地用于腌制酸菜时的酸水，也称为“酸基菜水”。

配料：

苦瓜、魔芋豆腐、娥眉豆、嫩南瓜、花生米、生姜丝、鲜花椒籽、蒜头、鲜茴香叶等，根据个人口味选择并切好备用。也可以准备酸芋苗、酸子姜、干辣椒、八角、沙姜等作为辅料。

烹饪过程

炼油：

将鸭肉身上的肥肉放入锅中炼油，炼出油后将生姜、蒜等放入爆香。

炒鸭肉：放入切好的鸭肉块，加入料酒翻炒均匀，然后盖好锅盖，转至中火焖制。根据鸭的肥瘦和年龄，适当调整焖制时间。

加配料：待鸭肉焖熟后，加入苦瓜、酸辣椒等配料，继续中火焖制5分钟左右。

倒醋血：最后，关小火，沿锅边倒入准备好的醋血，迅速翻炒均匀。注意一定要小火，否则鸭血容易粘锅烧焦。

调味出锅：根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀后即可出锅。撒上白芝麻或花生米粉增加口感。

做法二

材料：

绿头鸭1只、醋血1碗、五花肉1斤、苦瓜或莲藕2斤左右、酸坛水1碗、大蒜10瓣、姜1大块、花椒少许、生辣椒、大葱、芹菜。