干蒜片的做法

干蒜片的做法如下：

选料 ：选择无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。

清理：

用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等，然后用不锈钢刀切除蒜蒂，剥出蒜瓣，去净蒜衣膜，剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。经清理后的蒜瓣立即装入竹筐中，在流动清水槽中反复漂洗或用高压水冲洗几遍。注意光裸蒜瓣必须在24小时之内加工完毕，否则将影响干制品的色泽。

切片、漂洗：

一般采用机械切片，切片时要求刀片锋利，刀盘平稳，速度适中，以保证蒜面平滑、片条厚薄均匀。蒜片厚度以1.5毫米为宜。片条过于宽厚，则干燥脱水慢，色泽差；片条过于薄窄，色泽虽好，但碎片率高，片形不挺。切片时须不断加水冲洗，以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及杂质。切出的蒜片立即装入竹筐内，用流动水清洗。清洗时可用手或竹、木耙将蒜片自筐底上下翻动，直至将胶汁漂洗净为止。

脱水（烘干）：

将洗净的蒜片装入纱网袋内，采用甩干机甩净附着水，将甩净水的蒜片摊在晾筛上，放入烤炉或烤房内，于55℃左右温度下持续6-7小时。烘干过程中，注意保持干燥，室内温度、热风量、排湿气量稳定，并严格控制烘干时间及烘干水分。若烘干时间过长、温度过高，会使干制品变劣，影响其商品价值。一般将出的烘干品水分含量控制在4%——4.5%即可。

平衡水分：

由于蒜片大小不匀，使其含水量略有差异，需要进行平衡水分处理。

此外，还可以采用其他方法制作干蒜片：

糖醋干蒜

干蒜掰成一瓣一瓣的，不用去掉蒜瓣上的皮，然后放进干净无油的盆里，倒上淡盐水，提前把盐放进水里化开就可，之后泡一天。第二天把水倒掉，换上新的淡盐水，继续浸泡。第三天再一次倒掉更换新的淡盐水进去，最后再泡一天（第三次的淡盐水，要用凉开水）。

泡好的蒜瓣，捞出来沥干水分，然后放进干净无油无水的坛子里面备用。接下来找一个干净的盆，把醋和白砂糖倒进去，搅拌至白砂糖融化，之后倒进装有蒜瓣的坛子里面，盖盖，阴凉干燥处，腌制二十天左右，就可以吃了。

咸蒜

把大蒜的蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以后取出沥掉表面的水分，再把它放到干净的玻璃瓶中，然后依据自己的口味调制料汁，把调好以后的料汁倒入到玻璃瓶中，让料汁淹没蒜瓣以后把玻璃瓶的瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制，10到15天以后里面的干大蒜就能腌好入味。

五香干蒜

把大蒜的蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以后取出沥掉表面的水分，再把它放到干净的玻璃瓶中，然后依据自己的口味调制料汁，把调好以后的料汁倒入到玻璃瓶中，让料汁淹没蒜瓣以后把玻璃瓶的瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制，10到15天以后里面的干大蒜就能腌好入味。五香味的腌蒜在腌制前则需要准备红糖和盐以及生抽还有五香粉调味料。