古蔺酸菜脆皮蹄花做法

古蔺酸菜脆皮蹄花的做法如下：

猪蹄1只400克

酸菜1包200克

生姜1大块

香葱2根

大蒜5粒

八角1颗

花椒20粒

鲜红小米辣3个

野山椒4粒

黄酒1汤匙

白醋1汤匙

白胡椒粉1/3茶匙

盐适量

菜油5汤匙

鸡精1茶匙

猪蹄处理：

猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。

酸菜处理：

酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结，1根切成葱花；小米辣切成圈。

煮猪蹄：

锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开，撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。

炒酸菜：

锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。

煮汤：

注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。

压熟：

将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。

装盘：

煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里即可。

小贴士：

猪蹄的处理非常重要，需要反复冲洗以去除血水和腥味。

酸菜在炒制前一定要挤去过多的水分，并且要炒至水汽基本蒸发，这样才能保证汤头的清澈和香味。

使用电高压锅可以大大缩短烹饪时间，使猪蹄更加软烂。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的古蔺酸菜脆皮蹄花。