天津赛螃蟹的做法

天津赛螃蟹的做法有多种版本，以下是几种常见的做法：

版本一：黄花鱼肉版

材料

黄花鱼肉6两

鸡蛋4只

芫荽（香菜）1棵切碎

调味

盐1/4茶匙

味粉1/2茶匙

糖1/4茶匙

酒1/2汤匙

上汤1/3杯

生粉1汤匙

开水21/2汤匙打芡用

做法

鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌

鸡蛋打散

用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒

将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡

加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，洒上芫荽末，即可趁热供食

版本二：肉末和鸡蛋版

材料

猪肉馅100克

鸡蛋2个

葱姜水半碗

调料

食盐

料酒1茶匙

老抽几滴

白胡椒粉少许

蘸汁

老姜10克

大蒜3瓣

蒸鱼豉油2茶匙

香醋3茶匙

香油1茶匙

味精少许

做法

准备猪肉馅，鸡蛋2个，葱姜水半碗（葱姜水制作：葱切葱花、姜切薄片，一起放入碗中加入适量清水，用手抓出葱姜汁，然后泡十几分钟即成葱姜水）

猪肉馅中加入少许食盐，1茶匙料酒

分次打入泡好的葱姜水

加入的葱姜水完全被肉吸收后，再次加入葱姜水

搅打好的肉馅是粘稠细腻的，这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀

搅拌好的肉馅放入深一些盘中，尽量铺平铺均匀

在肉馅上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，最好保持蛋黄蛋白完整一些

搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右

蒸制的时候来调一碗蘸汁。生姜去皮细细的切碎，大蒜切碎

调好的蘸汁淋在蒸好的肉馅上即可

版本三：鸡蛋和咸鸭蛋黄版

材料

鸡蛋六颗

咸鸭蛋黄三颗

生姜8克

料汁

姜末2勺

生抽4勺

香醋1勺

糖1勺

淀粉2勺

清水2勺

做法

六颗鸡蛋，将蛋清、蛋黄分离在两个碗中。取三颗咸蛋黄，用勺子压成泥加入蛋黄液中，搅拌均匀

热锅冷油，开最小的火头，将蛋白倒入锅中，用勺子不停的划炒，看到蛋清稍稍凝固，立即关火盛出

还是热锅冷油，开最小的火头，将加了咸蛋黄的蛋液倒入锅中，迅速翻炒，看到蛋黄稍微有一点点凝固，立即关火盛出

锅不用洗，将调好的料汁倒入锅中，开中火将料汁煮到微微粘稠即可。把料汁淋在蛋黄蛋白上即可

版本四：鸡蛋和鸭蛋混合版

材料

鸡蛋1个

鸭蛋1个

香醋少许

姜末适量

油适量

蒸鱼豉油适量

香油适量

盐适量

葱姜蒜适量

做法

鸡蛋蛋黄蛋清分离放入容器

鸭蛋剥离取鸭蛋黄

蛋清蛋黄分别搅拌均匀

鸭蛋黄用小勺均匀压碎

制作料汁，倒入蒸鱼豉油

倒入香油

加入姜末

加入香醋

加入葱蒜搅拌均匀

热油下锅，煸炒蛋清

倒入蛋黄

均匀翻炒，铲碎盛出

煸炒后的蛋清蛋黄，均匀搅拌

放入盘中摆放

将鸭蛋黄均匀摆在最上面