锤藕做法

锤藕的做法如下：

方法一：

1. 藕洗净，切藕节一端约3厘米长；

2. 江米洗净，用水泡2小时；

3. 将米灌入藕眼，再用切断的藕节盖好，用竹签签上；

4. 锅内加水煮藕，盖上干荷叶，煮40分钟；

5. 取出晾凉，剥去藕皮切去藕节，切成片，沾一层面粉；

6. 再蘸鸡蛋液，放在米粉上，上面再撒一层米粉；

7. 用酒瓶轻轻捶打，捶匀后翻身再捶另一面；

8. 照此法依次捶好所有的藕片即成捶藕生坯；

9. 锅内放油，加热至六成热，将捶好的藕片放入油中炸至金黄色；

10. 捞出控净油，改成一字条，按原形装入盘中；

11. 另用锅放火上，倒25克油，油热放入番茄酱炒熟；

12. 再倒入200克清水，随之加糖、醋、精盐、味精、葱姜末，调好口味；

13. 再放桔子瓣，青豆，待汤沸；

14. 用水淀粉勾芡，去浮沫，淋上明油，浇在捶藕上即成。

方法二：