涮牛肝做法

涮牛肝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 火锅涮牛肝

原料：

毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓

鲜菜（如莲花白、芹菜等）、大葱、青蒜苗

调料（如芝麻油、味精、辣椒粉、姜末、花椒、精盐、豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉汤等）

做法：

1. 牛肝用清水漂净漂白，片成厘米宽的长薄片，用凉水漂起。

2. 火锅内加高汤，放入所有调味料烧开，撇去浮沫。

3. 将鲜兔肉、鲜鱿鱼、鸡翅、青笋、鲜蘑菇、菠菜等分别洗净切片，装入盘。

4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油，备好味碟供蘸食。

5. 桌四周摆放备好的原料和味碟，随烫涮蘸汁吃。

2. 香煎牛肝

原料：

牛肝200克

水发木耳15克

荸荠50克

泡椒50克

生姜1小块

大蒜8瓣

淀粉适量

食用油30克