羊肉大厨做法

孜然羊肉

食材：羊后腿肉、洋葱、红椒、葱姜、淀粉、黄酒、胡椒粉、孜然粉、孜然颗粒、食用盐。

做法：

1. 羊肉切成小块，加入1勺小苏打，用清水抓洗浸泡30分钟后攥干沥水。

2. 葱姜切碎，倒入适量黄酒浸泡，或者直接用机器打碎成汁；洋葱和红椒切丁。

3. 在羊肉中加入适量食用盐、胡椒粉、孜然粉、生抽和葱姜酒汁，顺着一个方向搅拌至料汁吸收后放入适量淀粉裹匀，再加熟油搅拌腌制。

4. 起锅热油，大火将腌制好的羊肉下锅滑散，煎炒至肉色微黄。

5. 撒入孜然颗粒爆出香味，加入干料、洋葱丁和生抽快速翻炒均匀，加入红椒丁断生即可出锅。

红烧羊肉

食材：羊排或腿肉、啤酒、姜、冰糖、辣椒、桂皮、香叶、八角。

做法：

1. 羊排或羊腿肉切块清洗干净；姜切片。

2. 起锅烧水，放入姜片煮开后将羊肉焯水捞出。