鲜汁小笼包做法

鲜汁小笼包的做法如下：

葱姜花椒水：用热水泡上花椒和大料，晾凉备用。

肉馅：选择三肥七瘦的猪肉馅，加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，以及泡好的花椒大料水（一斤肉加半斤水），搅拌均匀。

面粉：500克面粉，5克酵母粉，5克白糖，300克温水，揉成光滑的面团。

调料：盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、十三香、葱、姜、花椒、八角、食用油、香油。

泡花椒大料水：将花椒和大料用热水泡上，晾凉备用。

调肉馅：将肉馅放入大碗中，加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油和花椒大料水，搅拌均匀。然后加入半碗葱花和热油，继续搅拌均匀。

和面包包子：将面粉、酵母粉、白糖和温水混合，揉成光滑的面团，搓成长条，切成20克左右的小剂子。擀成包子皮，包入调好的肉馅，捏成小包子。

醒发：将包好的小笼包放入蒸屉里，醒发半个小时。

蒸制：水开后上锅蒸15分钟，关火后再焖2分钟。

花椒大料水的泡制和肉馅的调味是小笼包鲜嫩多汁的关键。