赤九做法

赤九的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

取赤芍片，置预热炒制容器内，用文火加热，炒至颜色加深，取出晾凉，筛去碎屑。

取赤芍片，加黄酒拌匀，稍闷，待酒被吸尽后，置预热炒制容器内，用文火加热，炒至微黄色，取出晾凉，筛去碎屑（每100Kg赤芍片，用黄酒12kg）。

赤贝用清水洗净、沥干，炒锅加适量清水，烧开后放入葱段、姜片、料酒、赤贝，煮熟捞出，取肉切片，沥干水分后，放入碗内，加酱油、芝麻酱、蒜泥、白糖、香菜拌匀，装盘即成。

准备活赤贝、生菜、白醋、麻油、芥末酱、胡椒粉、鲜酱油，将赤贝剖开取肉，洗净切片，放在垫有生菜叶的盘内，贝肉自然卷曲，将芥末酱、白醋、鲜酱油、味精、胡椒粉、麻油调成卤汁，用味碟盛后随贝肉上桌即成。

赤贝洗净，加清水少许及小苏打粉抓匀，浸渍1小时后冲洗干净，切成薄片，姜米加酱油、醋、盐、味精、香油调成汁味，赤贝轻氽后与调味汁一起上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作赤九。