豆角沫鸡蛋做法

豆角沫鸡蛋的做法如下：

准备食材

豆角洗净切成小丁或末。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散至蛋白和蛋黄完全融合。

蒜末、姜末、小米辣（或青辣椒）切好备用。

炒制过程

锅中加油，油热后放入蒜末、姜末和小米辣爆香。

加入豆角丁，调入适量的盐和鸡精，翻炒2分钟至豆角断生。

将打散的鸡蛋液均匀淋入锅中的豆角上，待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使鸡蛋均匀包裹豆角。

淋入一圈生抽和一点点蚝油，大火快速翻炒均匀，即可出锅。

额外技巧

豆角可以提前焯水，去除生涩味，使炒制时更易熟且保持翠绿。

炒鸡蛋时，油温不宜过高，以免鸡蛋过于焦硬。

最后的调料可以根据个人口味适量调整，如喜欢更香辣的味道，可以适量增加辣椒的用量。