脆萝卜干的做法

方法一：基本腌制法

用料 ：白萝卜、食盐、味精、葱、姜、蒜、辣椒粉、苹果、梨、白糖。

步骤

将白萝卜洗净，切成2公分左右的滚刀块。

加入两勺盐，腌制半小时左右。

把辣椒面放到碗内，加水调匀，放入葱、姜、蒜末、白糖、味精、苹果丁、梨丁，搅拌均匀。

将腌好的萝卜用清水洗净，之后捞出，沥干水分。

方法二：青萝卜干

用料：

青萝卜、食用盐、剁辣椒。

步骤

市场上面挑选新鲜结实的青萝卜，洗净，切大块，划小条，不要划断。

放一层盐腌出水分，两个小时，然后挂干净的衣架上晾晒至半干。

烧开水，将萝卜干用清水稍冲洗干净，然后放开水里头，烫15秒，捞出晾干水分。

再用开水烫一只稍大干净的碗，放入萝卜干和剁辣椒拌匀，腌制即可，腌两小时更入味。

方法三：晾晒法

用料：

萝卜、盐。

步骤

把买来的青萝卜放在清水里，把泥土冲洗干净沥干水，然后用刀把萝卜切成条。

将切好的萝卜条放入盆中，加入适量的盐到锅中，用手将其均匀按摩萝卜干，腌半小时左右，这样就可以把萝卜中的水分弄出来。

将析出来的水倒出，取出干净的铁丝网，将萝卜条整齐地放在铁丝网上，放在太阳下晒干，晒到七成干就可以了。

将准备好的辣椒粉和花椒粉倒入碗中，用筷子搅拌均匀，然后将一勺花生油倒入锅中用火加热，当锅冒烟时，将加热的花生油分成两次倒入碗中，最后加入少许酱油、白糖和白芝麻，用筷子搅拌腌一天。

方法四：调料腌制法

用料：

萝卜、盐、开水、酱油、陈醋、生抽、辣椒面、白芝麻、食用油、花椒、八角、香叶、桂皮、白糖。

步骤

准备好洗净的新鲜萝卜，将其切成片状，再改刀切成条状，注意顶部不要切断，保持连接。

切好的萝卜条放入盆中，撒上充足的盐，翻拌均匀，腌制一晚，让萝卜条充分出水。

腌制好的萝卜条，倒掉多余的水分，然后将其挂在衣架上晾晒两天，直至萝卜条变得半干。

晾晒好的萝卜条收回，放入盆中，加入滚烫的开水浸泡一个小时，这一步是萝卜干脆爽的关键。

浸泡好的萝卜条挤干水分，再次晾干表面水分，然后切成适合入口的段状。

将切好的萝卜干放入碗中，加入半勺酱油、1勺陈醋、1勺生抽，撒上辣椒面和白芝麻。

在锅中倒入适量的食用油，加入花椒、八角、香叶、桂皮，小火炸出香味后捞出香料，将热油浇在辣椒面上，激发出辣椒的香气。

最后，向碗中加入半勺盐和1勺白糖，用手充分抓拌均匀，让每一根萝卜干都裹上调料。

方法五：综合调味法

用料：

萝卜、食盐、辣椒粉、白糖、香油、熟白芝麻。

步骤

萝卜清洗干净后，去掉头尾，先切成片，再切成段，不用切得太细。

10斤萝卜全部切好之后放在盆中，加入适量的食盐，搅拌均匀，放在一边腌制3小时。

萝卜出了很多水后，挤干水分，放到太阳下晾晒3天左右，晒得不是特别干。

往晒干的萝卜中加入适量的温水或者凉白开，加凉白开是为了去除晾晒过程中产生的灰尘，还能让萝卜干稍微吸水回软一点。

洗好之后挤干水分或者晾干表面的水分，把它放在一个大盆中，加入适量辣椒粉、白糖提鲜，用手抓均匀，抓匀后放入密封罐中，随吃随取。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法。