夹扣肉的做法

夹扣肉的做法如下：

准备材料

五花肉1块

糯米2两

豆沙2两

红糖2勺

白糖2勺

老抽1勺

料酒1勺

猪油1勺

姜1块

葱2根

处理五花肉

五花肉冷水焯水，加入葱段姜片和料酒，水沸后小火煮10分钟。

焯过水的五花肉沥干，在表皮均匀地刷上老抽。

锅中热油，将五花肉肉皮一面向下煎至肉皮变硬。

煎过的五花肉过凉水。

五花肉切连刀片，两片一组，中间夹入豆沙，整理平整。

准备糯米饭

糯米提前泡5个小时以上泡软米芯。

锅烧热后倒入猪油，接着倒入浸泡后的糯米，翻炒均匀后倒入水，小火焖5分钟。

糯米饭基本熟后倒入红糖水翻炒均匀。

组装和蒸制

碗里涂猪油，将肉一层一层码在碗底，接着倒上糯米，放入锅中蒸2小时。

蒸好后倒扣在盘子里，撒上白砂糖，香软甜糯的夹沙扣肉就做好了。

小贴士：

糯米一定要提前浸泡5小时以上，这样米芯才能泡软，煮出来的糯米饭口感更好。

焯水后的五花肉蘸满老抽并在油锅中煎制，可以让肉皮起褶皱，入味并且好看。

蒸制时间较长，建议使用高压锅来缩短时间，一般30分钟即可。

通过以上步骤，你就可以制作出香软甜糯的夹沙扣肉了。