崇明老白酒的具体做法
崇明老白酒的制作方法如下：
原料准备
主要原料为糯米或粳米，酒曲也是必不可少的成分。
浸泡
将米淘净后，放在水中浸泡一天，糯米需要浸泡7小时左右，白米则需浸泡10小时左右，以确保米粒充分吸水膨胀。
蒸煮
将浸泡好的米放入蒸笼中，在锅子四周铺好蒸腰，然后放在锅上蒸熟。蒸煮时，要确保米粒熟透无硬心。
淋水与搅拌
饭熟后，浇一点热开水，使米粒充分涨透。然后，将米倒入温开水中进行搓洗，避免糯米相互粘连。之后，将温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母搅拌，并加水。
发酵
在大缸的周围裹上一层稻草来保温，放上十天左右，使米饭自然发酵。在发酵过程中，缸底可铺一层酒药，有助于发酵过程。
蒸馏与勾兑
发酵完成后，进行蒸馏，得到原酒。之后，根据口感需要进行勾兑调味，最终制成成品崇明老白酒。
特点
崇明老白酒酒精度数较低，一般在12°-13°之间，口感甜润，色呈乳白，具有独特的米香和酒香。
小贴士
在制作过程中，保持温度和湿度的稳定非常重要，这有助于发酵的顺利进行和酒质的提升。
崇明老白酒的发酵时间一般为十天左右，但具体时间可能会因温度和酵母活性等因素有所变化。
蒸煮时，要确保米粒熟透，避免出现硬心，这样酿出的酒才会更加柔和、醇厚。
通过以上步骤，你就可以尝试制作出地道的崇明老白酒了。祝你酿酒成功!