爆炒鱼籽鱼泡的做法

爆炒鱼籽鱼泡的做法如下：

食材准备

鱼籽200克

鱼泡200克

姜片、蒜片、小米辣、青椒、泡椒等适量

料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉等调料

处理步骤

将鱼籽和鱼泡清洗干净，下锅焯水加料酒，焯水后捞出控水备用。

鱼泡刺破，避免炒时爆炸。

用姜、料酒、盐腌制鱼籽鱼泡15分钟，去除腥味。

烹饪过程

起锅烧油，下入香料炒香，倒入鱼籽鱼泡。

加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉，翻炒均匀出锅。

或者，在锅中加油烧热，放入花椒、生姜丝、大蒜末、小米椒和豆瓣酱炒香，再将鱼泡鱼籽翻炒，加入温水焖煮，最后加入生抽、蚝油、白糖和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

提示和建议

焯水时加料酒可以去腥增香。