山楂叉烧馅做法

山楂叉烧馅的做法如下：

山楂300克洗净，水开后放入山楂，盖盖煮3分钟，捞出过凉水，去籽去梗。

将山楂和煮山楂的水一起放入破壁机中打细腻，成为山楂泥。

在不粘锅中，将山楂泥、80克糖、250克山楂水、0.5克盐混合，中小火煮至刮刀划过基本不流动即可。

五花肉去皮，切成长条状。

将小苏打1.2克和1.2克盐与水混合，按摩五花肉后浸泡30分钟。

肉擦干后，将酱料（包括24克糖、12克蜂蜜、12克生抽、12克蚝油、12克芝麻酱、12克南乳、6克南乳汁、3克酒）混合抓拌，盖盖冷藏一晚或30度发酵1.5小时。

第二天取出室温回温2小时，锅热倒油，五花肉煎至两面上色，加入剩余酱料和半碗水，盖盖小火煮5分钟，翻面再盖盖小火煮5分钟，最后加适量蜂蜜煮至收汁。

将叉烧切成小块（指甲盖大小），与等量的山楂酱拌匀即可。

除黄油外所有材料（高粉375克、奶粉15克、盐4.5克、干酵母4.5克、糖60克、炼乳15克、冰牛奶165克、蛋75克、黄油37.5克）混合至无干粉，盖盖醒20分钟。

软化黄油后揉出大致光面，涂油盖盖冷藏一夜。