四川家常蒸圆子的做法

四川蒸圆子的做法有多种，以下是几种不同的做法：

1. 大白菜庄墓圆子

食材：

庄墓圆子

大白菜

生姜

香菇

胡萝卜

步骤：

1. 庄墓圆子事先取出化冻。

2. 大白菜切成小块垫底，庄墓圆子放在上面，生姜、香菇和胡萝卜切丝，放在圆子四周，一是好看二是提味。

3. 蒸锅的水开上，上锅大火蒸10分钟左右即可。

4. 用高汤，加盐、胡椒，玉米淀粉做汁，稍加勾芡，再洒上葱花即可。

2. 糯米圆子

食材：

糯米350克

白糖100克

化猪油40克

蜜玫瑰5克

枸杞10粒

鸡蛋2个（制成蛋清液）

豆粉100克

步骤：

1. 糯米用清水淘洗干净，提前用清水浸泡5小时。待糯米膨胀后先取出250克左右（约四分之三），放入锅里用沸水煮至九成熟，沥去米汤，置于盆内，趁热加入蛋清液，加入80克豆粉搅拌拌均匀，分为8-10份，按压揉捏摊薄制成皮坯。

2. 100克白糖与余下的豆粉（20克）搅拌均匀。再把蜜玫瑰用少许化猪油泡散，放入白糖与豆粉里，也就是把化猪油、白糖、豆粉、蜜玫瑰一起搓揉均匀，即成馅心。

3. 把制皮坯余下的糯米浸泡一段时间后，沥去水分，散开装盘留作“珍珠”用。

4. 包馅制圆子坯：两手先沾少许清水，再取皮坯一个，按量包上馅心，封口后搓成圆子，然后均匀地粘裹上一层“珍珠”（糯米）。如法将其它皮坯都做完。

5. 在蒸锅里垫上湿纱布，把圆子坯散开摆放。冷水上锅，用旺火蒸约15分钟即熟。出锅后每个圆子顶部嵌上一颗蜜枸杞即可装盘食用。

3. 猪肉糜圆子

食材：

猪肉糜200克

鸡蛋3个

淀粉两勺

花椒粉1/3勺

白胡椒粉1/3勺

香葱4根

步骤：

1. 猪肉糜加入一个鸡蛋，两勺淀粉，少许香葱花，1/3勺白胡椒粉，1/3勺花椒粉，一勺盐，顺着一个方向搅拌，至肉糜具有很强的粘性。

2. 将干黄花菜用开水泡发后，用清水淘洗四五次，至水清澈。

3. 将打散的鸡蛋摊成蛋皮。

4. 将肉糜压实，捏成长条放在蛋皮上，将蛋皮卷起来，放在蒸锅内蒸二十分钟。

5. 碗内放入泡洗好的黄花菜，将蒸好的肉糜条切成厚片，均匀的放入碗内，入蒸锅内蒸十分钟，撒入葱花即可。

4. 四川大刀圆子

食材：

前腿肉1000克

姜一大块

小葱几根

盐适量

花椒粉适量

鸡蛋3-4个

红薯淀粉200克

步骤：

1. 先把肉绞成颗粒状，然后将姜末葱头末一起剁，剁到细腻，姜葱入味，加入适量盐（个人口味），花椒粉，鸡蛋液（留两个蛋黄在碗里后面蒸的时候用），红薯淀粉（太稀的话可以再加入一点）一起搅拌，搅拌到有劲就可以了。

2. 将蒸布铺上，把肉摊在蒸布上面厚2.5公分左右，上面摊平，周围尽量差不多厚开始蒸，蒸到上汽两分钟将碗里的蛋黄液抹在面上一层，用牙签在肉上面插几下孔，继续中火蒸15分钟左右就可以撒上一点葱花闷一下，就可以出锅啦。

5. 萝卜肉圆子

食材：

半肥半瘦肉粒1.2千克

大圆萝卜两个

盐若干

萝卜肉圆子

步骤：

1. 准备材料，自己地里的萝卜，很甜，可以不用萝卜，萝卜切丝煮，用纱布挤掉过多水分。

2. 揉，揉，揉，上锅