水潺鱼的做法
水潺鱼（又称龙头鱼）是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，适合多种烹饪方法。以下是几种常见的水潺鱼做法：
椒盐水潺鱼
将水潺去头尾，洗净后切段，用盐、味精、黄酒、葱末拌匀腌制。
将面粉、生粉、苔菜末、发酵粉、色拉油、清水调成面糊。
锅入油烧至五成热，将水潺均匀挂上面糊，入油锅炸至成熟，捞出沥油，吸干油分后装盘，撒上椒盐粉和葱花。
辣烧水潺鱼
水潺洗净后改刀成段备用；干红辣椒焯水控干，锅炙净放油，下入辣椒爆香，倒出备用。
另起锅留底油，下入姜丁、蒜丁各5克爆香，放水潺段稍微煎一下，烹入绍兴黄酒15克，调盐、味精各3克、鸡饭老抽10克，盖上一半干辣椒，烧至水潺刚熟时，倒入剩下的一半辣椒，撒入香葱花，保持原形滑入盘中即可上桌。
渔家水潺饼
去骨水潺500克，肥膘肉25克，内脂豆腐150克，马蹄白30克，鸡蛋1个，姜末5克，葱白末15克，番薯粉150克。
调味料：鸡汁8克，盐3克，十三香、胡椒粉少许。
烹饪步骤：水潺去骨切段，将所有材料混合调成糊状，煎至两面金黄即可。