桃果醋的做法

1. 猕猴桃果醋

材料：

猕猴桃

清水

冰糖

麸曲

酵母液

醋酸菌液

步骤：

清洗与破碎 ：选择成熟度高、果实丰满的猕猴桃，剔除病虫害和腐烂的果实。用流动水漂洗，将猕猴桃破碎。

蒸煮：

将破碎后的果肉和果汁一起放入蒸煮锅内，蒸煮1小时。

糖化：

蒸熟的果料在温度60~65度时，加入麸曲（占总量5%），拌匀，与剩余果料一起放入糖化容器中，保持温度60~65度进行2小时糖化。

榨汁：

将糖化料用榨汁机取汁。

发酵：

将榨出的果汁糖度调整到7%，加入酵母液（占总量8%），密封，在30度环境条件下发酵一周。后加入5%的醋酸菌液，转入通风发酵罐中，保持温度30度，进行有氧发酵一个月，至醋酸度达到3.5%即成。

2. 干燥猕猴桃果醋

材料

猕猴桃

冰糖

底醋

步骤：

清洗与切片：

将猕猴桃干燥后削去外皮，取果肉切大块或圆片状。