潮汕剥皮鱼的做法

潮汕扒皮鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 准备材料：扒皮鱼、姜、黄豆酱，无需放盐，因为黄豆酱本身带有咸香。

2. 煎鱼：放油将姜片和鱼一起放入煎，两面稍微金黄。

3. 加调料：油煎过后，加入小半调羹的黄豆酱，再加清水，盖过鱼，盖上锅盖焖2分钟。

4. 出锅：加点葱，翻炒一下上锅。

做法二：

1. 准备材料：扒皮鱼、姜丝、红辣椒、普宁豆酱、鱼露、水。

2. 煎鱼：放油加热六分热，放姜片和红辣椒煸炒爆香，然后放剥皮鱼，煎一下翻过来后放豆酱和鱼露翻几翻再加水，焖一分钟放葱炒。

做法三：

1. 准备材料：扒皮鱼、潮汕咸菜、生姜、芹菜。

2. 处理食材：扒皮鱼洗净晾干，潮汕咸菜切段，生姜切丝，芹菜切段。

3. 烹制：起锅下油，加入姜丝爆香，再下扒皮鱼翻炒，下盐，倒入潮汕咸菜再次翻炒，加水等待收汁，约8分钟后加入芹菜段、味精翻炒即可。

做法四：

1. 准备材料：扒皮鱼、辣椒丝、姜丝、蒜片、一勺黄豆酱、水、老抽。

2. 煎鱼：扒皮鱼洗净，用厨房纸擦干水分，热油倒进扒皮鱼，两面稍微煎下。

3. 加调料：放入辣椒丝、姜丝、蒜片、一勺黄豆酱，加水，一点老抽上色，加盖大火煮3分钟，最后加入香葱焖煮30秒即可出锅。

做法五：

1. 准备材料：扒皮鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、酱油、盐、鸡精。

2. 煎鱼：扒皮鱼洗净，在鱼身斜切几道口，方便入味，并用料酒腌制10分钟。然后滴干水份，裹上干面粉，冷锅放入油烧热，放入扒皮鱼，煎至金黄翻面煎另一面。

3. 加调料：锅里放入青红辣椒、花椒、姜蒜煸炒香，放入扒皮鱼翻炒，放入料酒、糖、醋、酱油、鸡精、葱，翻炒几下关火。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。