干腐竹皮的做法大全集

腐竹皮是一种非常多功能的食材，可以制作出多种美味的菜肴。以下是一些干腐竹皮的做法大全集：

豆腐皮春卷

原料：豆腐皮五张，净冬笋100克，鲜虾仁100克，荠菜750克，猪瘦肉150克，芝麻油1000克，味精，面粉，精盐，姜末各适量。

做法：豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅；豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

凉拌腐竹皮

原料：干腐竹，青蒜，猪肉，木耳，胡萝卜，生抽，黄酒，淀粉，盐，糖，醋，香油，辣椒油。

做法：干腐竹泡软，清洗干净，切成段。青蒜洗净，切段。木耳、胡萝卜切片。肉切片，用生抽、盐、黄酒及少许淀粉抓拌均匀。锅中放油，姜末炒香后下入肉片煸炒，炒变色后中间扒出点空间，倒入少许开水，加盖焖炒1分钟左右，待上汽后打开，这样炒的肉片非常的嫩。调料调匀后浇在腐竹上即可。

青蒜炒腐竹皮

原料：干腐竹皮，青蒜，猪肉，油，盐，水发黑木耳，胡萝卜，生抽，黄酒，淀粉。

做法：干腐竹皮用温水泡软，撕成小片。青蒜洗净，切段。木耳清洗干净，胡萝卜切片。肉切片，用生抽、盐、黄酒及少许淀粉抓拌均匀。锅中放油，姜末炒香后下入肉片煸炒，炒变色后中间扒出点空间，倒入少许开水，加盖焖炒1分钟左右，待上汽后打开。最后加入青蒜、木耳、胡萝卜，翻炒均匀即可。

腐竹皮卷

原料：腐竹皮半张，胡萝卜半根，莴笋1/3根，香菇2朵，泡发黑木耳5-6朵，豆干1块，蚝油，生抽，糖，麻油，马蹄粉/玉米淀粉，水，老抽。

做法：胡萝卜、莴笋、豆干、木耳和香菇都切丝。调成碗汁备用。热锅下油，炒胡萝卜丝和香菇丝，加入盐，倒入碗汁翻炒均匀。撕去腐竹皮的硬边，对折成1/4扇形，再对折成1/8扇形，裁开。用厨房纸蘸水擦拭腐竹皮的表面使其软化，然后放入炒好的馅料，开始做素卷。做好的素卷放入油锅煎制，直到两面金黄，再放入盘中大火蒸5-10分钟。最后将调好的芡汁淋在蒸好的腐皮卷上即可。

腐竹焖小芋

原料：白果18颗，干腐竹80克，葱10克，姜5克，高汤适量，五花肉，少许黄酒，酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖。