漳州盐鸡做法
漳州盐鸡的做法有多种，以下是其中三种做法的详细步骤：
方法一
准备材料
肥嫩母鸡1只（1400克）
沙纸2张
姜片10克
葱条10克
香菜25克
粗盐2500克
精盐12.5克
味精0.5克
八角末2.5克
芝麻油1克
沙姜末2.5克
熟猪油120克
花生油15克
制作步骤
用小火烧热炒锅，下味精0.4克，烧热后放入沙姜末拌匀取出，分盛三小碟，每碟加入熟猪油15克，供佐食用。将熟猪油55克、精盐5克和麻油、味精调成味汁。把沙纸一张刷上花生油待用。
将鸡宰净，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀。然后，用精盐3.5克擦匀鸡腔，加入葱、姜、八角末，先用未刷油的沙纸裹好，再包上刷油的沙纸。
用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温时取出1/4放入砂锅内，把鸡放在盐上，然后把余下3/4的盐盖在鸡上面，加上锅盖，用小火（焖）约20分钟至熟。把鸡取出去掉沙纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入味汁拌匀，放在碟上（砌成鸡的形状）香菜放在鸡的两边即成。
方法二