掐苔菜的做法
素炒苔菜
食材：苔菜250g、油50g、鸡汤等高汤100g、耗油30g、盐5g。
步骤：
1. 苔菜洗净分成片叶，菜根洗净去毛根，切薄片。
2. 热锅起油，放入菜根快速爆炒，翻炒均匀。
3. 加入高汤（如猪蹄汤），高汤微微没过菜根，转中火。
4. 高汤收汁，加入菜叶快速翻炒。
5. 加入耗油，翻炒均匀，加入少许盐，出锅装盘。
清炒苔菜
食材：苔菜一把、蚝油适量、蛤汤适量、蒜切片。
步骤：
1. 苔菜洗净切段，蒜切片。
2. 锅烧热下蒜片爆锅。
3. 下苔菜翻炒，加适量蛤汤。
4. 加蚝油少许翻炒装盘。