钳莲做法
钳莲做法如下：
钳莲（莲藕夹肉）
原材料：
莲藕一个、肉馅半斤、葱姜蒜末适量、料酒15克、食盐16克、胡椒粉8克、蚝油12克、淀粉少量、小酥肉专用粉一袋、鸡蛋一个。
详细制作过程：
准备莲藕
选择一个粗一点的莲藕，形状规则一点，把外皮去掉清洗干净。
放在案板上，用刀切成大约刀背厚的宽度。莲藕易碎，所以切的时候一定要果决一点，不能拖泥带水。
准备馅料
前腿五花肉大约是3肥7瘦的比例剁成肉末。
肉馅中加入葱姜蒜、胡椒粉、料酒去腥增香，加入食盐和蚝油增加提升味道和鲜味，最后加入少量淀粉增加黏稠度。
用筷子把所有调料搅拌均匀即可。
制作藕夹
准备两个形状差不多的莲藕片，藕片中间放上肉馅，然后放上另一块藕夹，把两块藕片挤压一下，在肉馅的作用下，即可做成一块藕夹。
准备糊
准备一袋小酥肉酥炸粉，把粉倒入一个大点的碗中备用。
小酥肉专用粉倒入碗中后放入一个鸡蛋搅拌一下，然后少量多次加入清水，直到面粉变成可以拉丝的状态，最后加入少量食用油，可以让炸出的藕夹更加金黄酥脆。