金寨老鹅做法

金寨老鹅的做法有多种，下面提供几种不同的做法：

方法一：经典卤制法

准备香料：

桂皮、葱结、八角、生姜、蒜子、香叶、小茴香、白蔻。

炒香料：

锅烧热后放入250克盐，再放入上述香料，小火炒香至微焦。

煮卤水：

倒入水烧开的锅中，加入150克白糖，小火慢熬至糖变成酱油色，将糖倒入卤水中。

煮鹅：

将去内脏洗净的老鹅放入锅中，加入葱结、拍散的生姜和2两高度白酒，盖上锅盖大火烧开，中小火煮40分钟，中途翻面，再焖60分钟。

切块装盘：

卤好的老鹅切块装盘即可。

方法二：自制香料与汤料法

自制香料：

白芷30克，白豆蔻5克，小茴香10克，八角2粒，干辣椒5个。

自制汤料：

鸡汤5千克，盐10克，鸡汁15克，冰糖5克，鸡油2.5千克。

腌制：

将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时。