菇轧猴做法

菇轧猴的做法一

用料：

新鲜猴头菇 6个

香料：玉米油 35g、香茅草 2根、现磨黑胡椒碎 2.5g、花椒粒 2.5g、生姜 25~30g、香叶 1g（4-5片）

调味：冰糖 20g、酱油（千禾生抽180天） 35g、饮用水 880g

做法步骤：

食材处理

猴头菇去苦：顺着纹路掰开，一人半个就够了。在清水中取一朵猴菇，猴菇放至手心处，双手齐握，把水份挤出，重复8遍，泡水可以加一小勺低筋粉更有效去苦。

香料备好

冷锅放油35g，放花椒慢慢析出香气，煸香后捞起，装袋备用。

加1g香叶，继续开火，用刚刚煸过花椒的油，放姜片20g煸香。

放香茅草20g，香气出来后，放黄冰糖20g，加生抽30g。

炒制

放入去苦挤干水份后的新鲜猴头菇，翻动，香煎两面，注意不断翻动，以免粘锅。

加入现磨黑胡椒，加水880g开始炖。