笋子烧牛肉面的做法
笋子烧牛肉面的做法如下：
处理干竹笋
把干竹笋放锅里煮20分钟，然后泡一夜，使其吸饱水，变得软软的。
第二天，洗净并切成小块备用。
准备牛肉
选用牛腩，肥瘦相间，洗净后切块。
把牛肉放到凉水锅里，加入姜片、料酒和葱叶去腥。
水开后，捞出来用热水冲一下，去掉血沫，沥干备用。
准备调料
准备好老姜切片、大葱切段、蒜切粒。
准备花椒、干辣椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、山奈、草果等香料。
加入豆瓣酱和冰糖，生抽和老抽调色，最后加盐和鸡精提鲜。
开始炒制
锅里加少量油，放冰糖，小火炒到糖变成枣红色。
快速把牛肉倒进去翻炒上色。
加入花椒和干辣椒等香料，炒出香味和红油，注意火不要太大，以免炒糊。