翘尾鲌做法

翘尾鲌（又称翘嘴鲌）是一种常见的淡水鱼类，以其肉质鲜美、口感滑嫩而著称。以下是几种翘尾鲌的做法：

干烧翘尾鲌

材料：翘嘴鲌1条，盐，姜蒜末，油辣子（或辣椒粉），花椒粉，生抽，醋，白砂糖，葱花。

做法

1. 翘嘴鲌去鳞后从背上剖开后洗净，抹干水，再抹上少许盐，最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。

2. 风干至鱼干身，但肉又不至太过干（别成腊鱼了），稍有点点软就可以取下来做菜。

3. 锅里放底油，烧热，把鱼放锅里中火煎至表面金黄。

4. 一面煎好后翻面再煎，至两面金黄就可以。

5. 把鱼推一边，用锅里的底油煎香姜蒜末。

6. 再加入油辣子，花椒粉，生抽，醋，少许白砂糖，红青辣椒圈，调味，最后撒点葱花，把料汁浇在鱼上即可出锅。

清蒸翘尾鲌

材料：鲜翘嘴鲌鱼一条（1500g），葱，姜，料酒，盐，自制蒸鱼豉油，猪油，葱油，青红丝。

做法

1. 取翘嘴鲌鱼一条，去鳞、去鳃，从腹部剖开，宰杀干净；用干毛巾捋干水分，撒少许盐待用。

2. 将大葱垫于盘中，放上翘嘴鲌鱼，洒少许料酒，再将姜片放在鱼上，加上猪油，放入蒸车蒸制十分钟。