创造新做法

炒牛肉与炒菌菇的新做法

旧做法：先上浆后滑油再翻炒。

改良做法：鱼片加入少许盐、蛋清和生粉上浆；不粘锅内放入少许色拉油，待油温升至四五成热时，放入鱼片，利用中火煎至八成熟，然后搭配辅料炒制。这种方法同样适用于炒牛肉。

芥兰炒鱼球的新做法

旧做法：处理完鱼球后再处理芥兰，导致鱼球继续熟下去，影响成菜效果。

改良做法：两个炒锅同时烹调，一个烹制鱼肉，一个烹制芥兰，然后再由一名厨师将芥兰和鱼球混合烹调。

鸡肉焯水炖汤汁的新做法

旧做法：将鸡斩成大块后放入沸水中加热。

改良做法：将鸡块放入码斗内，手持码斗“蹲”在沸水锅内，经过3分钟的热浸后，鸡肉的异味散失，且不损失鲜味。这种方法也适用于鸭子、鸽子等肉类原料。

鸡蛋的新做法

传统做法：炒蛋、蒸蛋、煮蛋。