龙杆鱼做法
红烧龙头鱼
用料：龙头鱼500g、姜丝、大蒜、香葱、干辣椒、白糖、料酒、蒸鱼豉油、香醋。
做法：
1. 清洗龙头鱼，去头、掐掉内脏，切段。
2. 切好的龙头鱼冲洗后控干水，加白糖、料酒和蒸鱼豉油拌匀后静置。
3. 锅内爆香香葱、姜丝、蒜段，加入龙头鱼，加少许水，放入干辣椒继续晃。
4. 汤汁收至差不多时加蒜叶焖一小会，出锅前加香醋。
5. 根据口味加盐调味。
酱焖龙头鱼
用料：龙头鱼500克、葱1段、蒜4瓣、姜4片、料酒1大勺、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、糖1小勺、五香粉1小勺、干红辣椒2个。
做法：
1. 鱼洗净去掉头和长须，切成三段，用姜和料酒腌制半小时。
2. 锅内起油，放入葱、蒜、干辣椒爆香。
3. 加入腌好的鱼和剩余的调味料，加一碗水，中火炖10分钟左右，收汁时淋入少许淀粉水。
4. 撒些葱花或香菜。