鱼肉火腿肠做法

鱼肉火腿肠是一种结合了鱼肉和火腿肠风味的食品，制作起来既简单又有趣。下面是一种简单的鱼肉火腿肠制作方法：

食材准备：

金枪鱼、鲣鱼、鲑鱼等较大的鱼

火腿肠

鸡蛋清

玉米淀粉

姜片

盐

食用油

面粉

水

制作步骤：

原料处理

将鱼肉以鱼脊椎骨为中心切成3片，然后切成边长为2~6厘米的正方形或2~10厘米的长方形。

火腿肠可以选择你喜欢的味道和牌子，将其切成适当大小的小块。

鱼肉处理

将鱼肉片放入水性媒质中浸渍，如清水，也可使用0.3~1%的碳酸氢钠溶液或0.3~1%的山梨糖醇溶液。

浸渍时间约为10~50分钟，保持0~7℃的低温。

脱水与调味

浸渍后，鱼肉片进行脱水处理，可以使用压榨脱水机或离心脱水机。

脱水后，鱼肉放入盐类溶液中浸渍，如食盐、磷酸钾、焦磷酸钾、聚磷酸钾等溶液。

填充火腿肠

将调味后的鱼肉填充到准备好的火腿肠模具中，或者使用锡纸包裹后蒸制。

蒸制

盖上盖子或盖上锡纸后，放入蒸锅中蒸10-15分钟。

冷却与包装

蒸好后取出冷却，然后进行包装，即可食用。

小贴士：

如果使用鸡蛋清，可以调节口感，对蛋清过敏的可以用少量猪五花或加点油代替。

在蒸制过程中，确保鱼肉火腿肠被均匀加热，避免表面不熟或内部过于湿润。

可以根据个人口味添加不同的调料，如胡椒粉、孜然粉等。

以上是一种基本的鱼肉火腿肠制作方法，你可以根据自己的喜好进行调整和创新。