麻糕做法和配方

麻糕是一种传统的中式点心，有多种做法和配方。以下是几种常见的麻糕制作方法：

1. 经典麻糕配方

材料：

面粉：3.5公斤

熟猪油：适量

猪板油：500克

精盐：适量

绵白糖：25克

葱末：适量

芝麻：适量

制作步骤：

1. 制作油酥：将3.5公斤面粉放入面缸，倒入熟猪油，用力揉搓成细腻的油酥。

2. 制作发面团：将650克面粉和酵种放入面缸，加入50℃热水600克，和成面团。发酵后，加入50克热水溶化的碱液，揉成发面团。

3. 处理猪板油：将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，加入精盐拌匀，制成咸板油馅。

4. 包馅：将发面搓成长条，摘成面剂50只，每只重35克。将剂子揿扁成圆皮，包入油酥（105克），收口捏拢后略揿扁，擀扁后卷起，再擀扁推长，搭头朝上，略揿扁，然后包入绵白糖25克。

5. 烘烤：将包好的麻糕放入预热至190度的烤箱中，烤35分钟左右，至上色满意即可出炉。

2. 广东风味麻糕配方

材料：

普通面粉：250克

猪油：35克

开水：110克

玉米油：125克