白刁子鱼的做法

白刁子鱼，又称刁子鱼，是一种生长在长江流域的淡水鱼，以其肉质鲜美而著称。以下是几种常见的白刁子鱼烹饪方法：

香煎大白刁

准备材料：

大白刁鱼一条，姜片、花椒、干尖椒、料酒、香醋、小葱、盐、色拉油、葱花、红椒粒适量。

处理鱼：

去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时，取出用清水洗净表面黏液，晾干水分。

煎鱼：

锅入色拉油，烧至五成热时放入大白刁小火煎2分钟，翻面后烹香醋，再煎2分钟至表皮金黄。

装盘：

取出鱼，撒上葱花和红椒粒即可。

清蒸大白刁

准备材料：

大白刁鱼一条，葱姜丝适量，热油适量。

处理鱼：

将鱼一分为二，放进蒸笼里蒸7-8分钟，鱼肉外翻后放上葱姜丝，最后淋上热油。

豆豉蒸大白刁

准备材料：

风干大白刁鱼350g，大蒜、干红椒、生姜适量，油、豆豉适量。

处理鱼：

风干大白刁鱼用水泡半天，用厨房纸擦干水分，切块后煎至两面金黄。

蒸鱼：

码入盘中，放豆豉、姜丝、蒜末，大火蒸8分钟。

平锅大白刁

准备材料：

刁子鱼一条，菜籽油、姜蒜米、辣椒、高汤、酱油、蚝油适量，洋葱、紫苏适量。

煎鱼：

将刁子鱼煎至两面金黄，下入姜蒜米、辣椒炒香，加入高汤调味，放入煎好的刁子鱼烧至入味，出锅至垫有洋葱、紫苏的盘中，撒上葱花。

小贴士

大白刁鱼离水易死，因此买回来的鱼通常活力不足，处理时可以简化步骤。

煎鱼时，关键在于两面煎透后再加入其他调料。

蒸鱼时，时间长短根据鱼的大小调整。

以上是几种常见的白刁子鱼烹饪方法，您可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作