牛肉码子做法

牛肉码子的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

1. 将牛肉（牛腱子）顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。

2. 将大葱、姜择洗干净，切成块。

3. 将葱姜块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。

4. 将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5~10分钟，改微火焖约2~3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀。

5. 待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。

做法二：

1. 牛肉切成适量大小的薄片（约0.2毫米厚度），用刀背拍松。

2. 热锅加入适量油，加入葱姜蒜末炒香。

3. 加入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。

4. 加入适量生抽和料酒，翻炒均匀。

5. 放入切碎的辣椒和花椒粒，炒出香味。

6. 加入适量盐和白胡椒粉，调味均匀。

7. 加入切好的牛肉片，翻炒至变色。