红酒曲酒的做法

方法一：传统工艺

选粮：

选择颗粒饱满、无霉变、无杂质的糯米为原料，江南地区多选择农村自种的糯米。

泡粮：

将糯米清洗干净，用山泉水浸泡，泡粮水要高出粮面20cm左右。

蒸粮：

将泡好的糯米沥干水分，蒸熟蒸透。

摊凉：

将蒸好的糯米取出，摊凉至33度左右。

拌酒曲：

按15%的比例加入红曲，搅拌均匀。

糖化：

下曲结束后堆至20-30cm，并将表面整平，让其糖化。

入缸发酵：

大概24-36小时后，糖化完成，就可以入缸发酵。

压榨：

发酵结束后，用过滤压榨机过滤去酒糟，再经澄清、虹吸后就可以得到美味的红曲酒。

方法二：简化版

准备材料：

红曲、糯米、白糖、白酒、干净的玻璃瓶。

蒸糯米：

将糯米蒸熟，晾凉后加入适量的红曲，搅拌均匀。

装瓶：

将红曲和糯米混合物放入玻璃瓶中，加入适量的白糖和白酒。

发酵：

将玻璃瓶密封好，放置在阴凉通风处，每天摇晃几次。

饮用：

大约一个月后，红曲泡酒就可以饮用了。

方法三：改良工艺

浸泡糯米：

糯米提前浸泡12小时，然后沥干水分。

泡酒曲：

在泡米的同时，将清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。

蒸糯米：

米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透。

拌曲：

蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

发酵：

把糯米饭放凉至35度左右，移入酒坛子里并搅拌均匀，撒上一层红曲，盖上坛子口但不要密封。

保温发酵：

使用电热毯、棉被或热水袋等保温材料，维持坛内温度在30度左右，直到发酵结束。

建议

材料选择：选择新鲜、无杂质的糯米和红曲，以保证酒的品质。

温度控制：各个步骤中的温度控制非常关键，需严格按照要求操作。

卫生：制作过程中要保持环境卫生，避免杂菌污染。

时间管理：发酵时间根据室温和个人喜好可作适当调整，但不宜过长，以免影响口感。

通过以上步骤，你可以尝试制作出美味的红酒曲酒。