鸭货新做法

鸭货的做法有很多种，下面提供几种常见的做法：

1. 卤味鸭货

食材：鸭脚、鸭翅、鸭胗、莲藕、豆皮、豆干、鹌鹑蛋、土豆等。

步骤：

1. 鸭货冷水下锅，加葱姜料酒大火煮开撇去浮末，捞出用温水冲洗干净多余油脂，然后泡冰水10分钟。

2. 素菜准备好：莲藕削皮切片，放水里泡5分钟捞出备用；土豆削皮切厚片，反复冲洗三次去淀粉捞出备用；鹌鹑蛋提前煮熟剥壳备用，豆皮豆干洗净备用。

3. 热锅倒一点点油，放入冰糖，小火炒出糖色，关火冷却再倒入一碗清水。

4. 把鸭货和干料湿料一起放进锅里，加750ml的啤酒和清水没过食材，加6克盐，大火煮开后转小火焖煮30分钟，加入鹌鹑蛋一起卤10分钟，关火泡10分钟捞出。

5. 把鸭货全部捞出后，用同一锅卤汁，把素菜全部倒进去卤10分钟，关火泡10分钟出锅。

2. 麻辣鸭货

食材：鸭脖、鸭肠、鸭架、鸭爪、鸭胗、鸭头、鸭翅、鸡尖、鸡翅、海带、金针菇、千张、藕片等。

步骤：

1. 鸭货解冻并进行除腥处理，放入开水里煮，配上去腥三件套，煮出血沫后捞出来放到凉水里清洗血沫。

2. 炒料，放入葱姜蒜，倒入适量的火锅底料，喜欢麻辣口味的可以放点花椒，炒热之后把准备好的鸭货倒进锅里翻炒，炒完上色后倒入适量啤酒。

3. 换锅卤煮，也可以不换锅，如果有大容量的电火锅，炒完直接加啤酒进行卤煮。

4. 开始煮的同时，准备其他食材，如豆制品海带等，这类食物容易熟，等鸭货快出锅前放这些食材，煮好及时捞出。

5. 大火收汁，煮鸭货的时间大约需要90分钟，煮到一小时的时候可以尝味，辣度不够继续放干辣椒，不够咸就再放点酱油，等汤汁不多的时候，开大火收汁，边收汁边搅拌，防止糊底。

6. 出锅，喜欢热吃的热吃，喜欢凉吃的放凉了吃。

3. 酱香鸭翅

食材：鸭翅7个。

步骤：

1. 鸭翅洗净备用。

2. 将鸭翅放入开水中焯水，捞出洗净备用。

3. 姜切片、葱切段、大蒜去皮。

4. 锅中放油，将香料、姜、蒜放入锅中爆香。

5. 电炖锅/电炖盅放入焯好水的鸭翅炒香，调入盐。

6. 倒入开水，没过鸭翅，炖锅放入生抽、老抽、料酒、冰糖，盖上锅盖焖煮1个半小时。

7. 出锅，软烂香甜。

4. 广式杂卤

食材：鸭爪350克、鸭翅500克、鸽肾300克、点卤豆腐2块。

步骤：

1. 鸭货用水清洗干净，最好是用清水再浸泡半小时，把里面的血水和脏东西泡出来，然后用备好的腌料腌渍腌约12小时，取出后用清水洗干净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出沥水备用。

2. 把红曲米放入锅内，加入自来水20斤，开大火煮开后改水火，熬出色后去渣，汁水装好备用。把香料包用清水稍泡一下，把水沥干；锅洗干净开火，放精制油烧到三成热左右，把剪成段的干辣椒、香料包及腌过用的姜块、葱节炒香出味，掺入鲜汤及红曲米水，放盐和味精，水开后改小火熬煮2小时，香辣出来后卤汁就熬制完成了。

3. 把腌好的鸭货放进熬好的卤汁里，用中火煮10分钟左右关火，鸭货先不要起锅，让它继续在卤水中泡半小时左右再捞出来。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。