牛嘞翘肉做法

牛嘞翘肉的做法如下：

材料准备

牛蒡削皮刨成薄片，切成2厘米长的段，放入清水中浸泡待用。

五花肉洗净拭干水，切成薄片；蒜剁成末。

炒制过程

烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，待五花肉略焦，且呈金黄色，盛起沥干油。

续添1汤匙油，炒香蒜末，先倒入牛蒡片拌炒30秒，然后倒入五花肉翻炒均匀。

加入1汤匙米酒、1/2汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

小贴士

应选精瘦一些的五花肉，可使五花肉容易煸出油，又不会让成菜太过油腻。

牛蒡去皮切片后，要放入清水浸泡，可避免牛蒡氧化发黑。

牛蒡下锅后不宜久煮，否则会因温度过高，而失去牛蒡爽脆鲜甜的口感。

选购牛蒡时，应以长60厘米以上，直径2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形体正直的新鲜牛蒡为上品。