鸡焯水的做法

焯水鸡的正确方法如下：

冷水下锅：

将鸡肉放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，这样能更好地去腥。

保持低温：

水刚冒小泡（约80°C）时，将鸡肉捞出，避免煮熟。

快速冷却：

焯水后用冷水冲洗，进一步锁住肉质。

浸泡鸡肉：

在焯水之前，将鸡肉剁成小块，浸泡在清水中20分钟左右，可以去除鸡肉中的杂质和血水，减少腥味。

撇去浮沫：

在焯水过程中，要不断撇去水面的浮沫，这些浮沫主要是血水和杂质，去除后可以使鸡肉更干净。

适量料酒：

在焯水时加入适量的料酒，可以帮助去腥提香。

快速焯水：

焯水时间不宜过长，一般控制在7-8分钟左右，以免影响鸡肉的口感。

通过以上步骤，可以有效地去除鸡肉中的血水和腥味，使鸡肉更加鲜嫩可口。