花生甜酸猪脚做法

甜酸猪脚花生是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：传统炖煮法

准备食材

猪蹄 1只

料酒 1勺

姜 5片

冰糖 6块

花生 50颗

老抽 1勺

盐 适量

八角 4颗

茴香 适量

制作步骤

猪蹄洗净，淖水，花生浸泡。

香料加冰糖炒糖色，加入猪蹄炒，加生抽、老抽、醋，炒，加水，加入花生，炖起码三小时出锅。

小贴士：猪蹄得炖很久，第二次做可以先高压锅把猪蹄闷烂了，再炒就容易多了。

方法二：改良炖煮法

准备食材

猪手 适量

酱油、姜、蒜头、红枣、葱白、白糖、红糖、花生、白醋、自制酸梅、盐

制作步骤

花生泡水15分钟，猪手清理干净毛和杂质。

冷水下猪手和花生，去血水杂味和肥腻，花生去掉外膜微涩味和泡软。

猪手再洗干净，红枣去核，姜蒜头拍碎。

热锅下油爆香葱白和姜蒜头，下猪手翻炒，加白糖和姜蒜头翻炒，下花生和酸梅翻炒均匀，加酱油翻炒至微入味。

用耐高温煲下水、红糖、少量白醋，水开后下猪手，水没过猪手，水开用中小火炖30分钟，中间翻面两次。

方法三：高压锅法

准备食材

猪脚一斤半，花生或黄豆100克

姜片、大葱段、干辣椒3个、八角一个、生抽、老抽、黄酒

制作步骤

花生或黄豆用开水泡1小时，冷水3小时。

猪脚砍好，沸水下锅，焯净沥干。

高压锅中热油炒10克糖，下砍好的猪脚上色，加入所有配料炒匀，倒入花生，加二分之二的水，上汽后转小火压20-25分钟，收汁剩一小碗汁，留汁拌饭，加少许水淀粉调盐。

方法四：简易炒制法

准备食材

花生 1汤匙

猪脚 适量

姜 适量

葱 适量

料酒 适量

蒜 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

米醋 适量

冰糖 适量

八角 适量

啤酒 适量

制作步骤

花生焯水，猪脚焯水。

爆香姜片下猪脚翻炒加料酒、生抽，翻炒收干。

沙锅加油爆香干葱头，下炒过猪脚、花生、话梅，下调料：生抽、老抽、米醋、冰糖、盐，加盖过猪脚的水，先用大火烧开再用小火焖。

焖煮中，小鸟蛋煮熟去壳下猪脚里一齐卤煮。

方法五：综合调味法

准备食材

猪脚 2个

花生 100克

红枣 6颗

生姜 3片

枸杞 10克

料酒 1汤匙

盐 适量

清水 适量

制作步骤

猪脚洗净，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮出血沫后捞出，用清水冲洗干净。

花生提前用清水浸泡2小时，红枣和枸杞用清水泡发备用。

锅中加入适量清水，放入猪脚、生姜片、花生和红枣，大火煮开后转小火炖煮1.5小时。

炖煮至猪脚软烂，加入枸杞再煮10分钟。

根据口味加入适量盐调味，汤汁浓郁即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。