煸蟹的做法

干煸大闸蟹的做法如下：

汆烫螃蟹

将大闸蟹放入滚水中，烫2至3分钟，至稍微变色即可捞出备用。

准备调料

准备姜、盐、醋、清酒、黄酒和色拉油。

入锅

将汆烫好的大闸蟹背朝下，平摊在锅中。

倒入清酒，淹没大闸蟹。

拍碎生姜放入锅中。

加入150克盐和三大匙醋，开大火煮开后转小火煮20分钟。

煸炒

将煮好的大闸蟹夹出放入炒锅中，加入色拉油和少许盐，均匀地煸炒。

小火把水煸出来，淋少许油，两面来回翻个继续煸，直至水分变少。

最后倒入少许黄酒，即可出锅摆盘。

这种干煸大闸蟹的做法与清蒸大闸蟹口味截然不同，外焦里嫩，更加入味。