泡糟酒做法

泡糟酒的做法如下：

材料

糯米500克

酒曲2克

纯净水200克

制作步骤

浸泡糯米：

将糯米洗净，放入洁净盆中，加足量的水浸泡一整晚，直到米粒微涨，手能轻轻碾碎为止。

蒸饭：

将浸泡好的糯米沥干水分，倒入饭甑或蒸锅中，大火蒸至米粒软熟。蒸的过程中可以在米上戳些小孔，以便受热均匀。

摊凉：

将蒸熟的糯米倒入洁净无油的盆中，用扇子扇凉至不烫手，温度控制在30℃左右。

拌曲：

将酒曲研成粉末，均匀地撒在糯米上，然后用手将米粒抓匀，中间挖一个洞。

加水和密封：

在洞中加适量的凉开水，直到水慢慢浸出米面。然后盖上盖子，用保鲜膜或塑料袋密封好，放在温度较高的地方（如暖气旁）进行发酵。

发酵：

根据季节的不同，发酵时间会有所不同。夏天通常需要1-2天，冬天则需要3-4天。发酵过程中要确保密封良好，避免接触生水和油。

检查并终止发酵：

当发酵到醪糟发出浓郁的酒香时，即可打开盖子检查。如果酒液已经变清澈，可以加入适量的凉开水终止发酵，然后放入冰箱冷藏保存。

小贴士

米饭不能蒸得太软，否则会影响口感。

发酵过程中要避免频繁开盖，以免影响发酵效果。

如果发现发酵过程中有长毛现象，可能是容器或工具沾生水或油，应及时处理。