鸭嘴鱼火锅做法

鸭嘴鱼火锅的做法如下：

食材准备：

鸭嘴鱼600克

青瓜（黄瓜）100克

香菜10克

红椒圈10克

调料：盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克

制作步骤：

鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。

青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。

锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用。

葱、姜洗净，切成末。

锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香。

加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白。

加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味。

出锅，撒上香菜、红椒圈即可。

小贴士：

鱼肉在汆烫时，时间不宜过长，以免过老影响口感。

炒制过程中，保持小火慢煮，使汤汁更加浓郁。

其他做法变种：

1. 煎炸做法：

鸭嘴鱼斩杀去内脏，洗净，把鸭嘴鱼的头、鸭嘴、尾巴洗净待用。

鸭嘴鱼的脊椎骨砍成1厘米长、1厘米宽的方形，洗净后用5克盐、5克味精、1个蛋清、50克吉士粉抓匀腌渍。

锅洗净烧热下入调和油，把处理好的鸭嘴鱼的头、鸭嘴、尾巴倒入锅内煎香，加入姜片、杂鱼浓汤，开大火煮开汤再转小火煮10分钟，然后盛入容器中。

将鱼片切薄片，清洗干净，挤干水分，摆在冰上面。食用时将鱼片放入鱼汤中5秒钟，即可捞出蘸料食用。

锅烧热放入宽油，烧制八成热时，将腌好的鱼骨炸2到3分钟，至焦脆捞出备用。锅内留余油，放入姜末碎炒香后加。

2. 炖煮做法：

将鸭嘴鱼切成厚薄均匀的薄片，和清甜冬瓜一起慢火炖煮，一锅浓香四溢。

先吃嫩滑鱼肉，再喝醇香鲜汤，味蕾瞬间雀跃，治愈又满足。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。