碳鹅的做法

秘制烤鹅

原料：三个月左右的鹅10只，肉质细腻。

调料：秘制鹅料35克、复制红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克、精盐15克、烧烤油适量。

制作方法

1. 去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。

2. 取鹅料20克，加入复制红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁。

3. 用一次性注射器吸入5-6毫克料汁，注射到鹅胸脯两侧各3毫克左右，均匀刷上烧烤油，撒上精盐15克、鹅料15克，黄纸包裹。

4. 放入直径约80厘米的不绣钢大盆，铺烧红的木炭（约8厘米厚），码入鹅，再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出，修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。

烧烤油制作：生鸡油10斤，切块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，熬40分钟至出香，冷却后去掉油渣。

广式烧鹅

原料：仔鹅1只。

调料：盐、料酒、花椒大料、葱姜、香叶、草寇、白果、小茴香、肉桂等。

制作方法

1. 宰杀后洗净，将味汁从肛门开口处灌入腹腔，再用烧鹅针缝住，头部向上，气嘴伸入颈腔，打入空气，使鹅体皮下脂肪与结缔组织之间胀满。